香米的氣味質(zhì)量監(jiān)控
Application to Basmati Rice Quality
Alpha MOS 與法國的某糧食生產(chǎn)商合作,用電子鼻來監(jiān)控供應(yīng)商的大米質(zhì)量。
巴斯馬蒂（basmati）大米是一種自然芳香的長粒大米品種，主要種植在南亞地區(qū)，其香味獨(dú)特，具有濃郁的堅(jiān)果般香氣，因此它的售價(jià)要比其他的大米高出很多。
這導(dǎo)致了有不良商家的摻假行為，在巴斯馬蒂大米中摻雜了其他便宜的雜交品種，這對(duì)于企業(yè)的供應(yīng)商管理造成了困擾。
樣品信息
初步實(shí)驗(yàn)，準(zhǔn)備了巴斯馬蒂大米以及其他品種的大米，用電子鼻進(jìn)行氣味分析。
原始數(shù)據(jù)
2-乙酰基-1-吡咯啉是巴斯馬蒂香米的主要特征香味化合物，從原始數(shù)據(jù)中可以看出，對(duì)比不同樣品，其含量的大小可比較。
風(fēng)味地圖（PCA）
基于電子鼻采集到的氣味譜圖，主成分分析模型可以很明顯的區(qū)分不同大米樣品。
同時(shí)，主成分分析圖上很明顯的顯示出了與己醛含量相關(guān)的氧化程度高低的趨勢，樣品R09,R05,R03,R06顯示出其氧化水平顯著高于其他樣品。
氧化指標(biāo)：
風(fēng)味指標(biāo)：
比較其己醛的含量可知大米的氧化水平，比較2-乙酰基-1-吡咯啉含量可知其特征香味在大米中的含量。
風(fēng)味的描述：
基于Arochembase 氣味數(shù)據(jù)庫，可對(duì)造成樣品間氣味差異的化合物進(jìn)行定性以及其氣味描述的和感官閾值等信息進(jìn)行查找。
如2-乙?；?1-吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的感官描述詞為：堅(jiān)果，烤肉，火腿等。
總結(jié)
本研究表明，Heracles主成分分析可以在采集完樣品之后直接區(qū)分大米的氣味差異，同時(shí)此次實(shí)驗(yàn)還成功地用于快速比較幾種大米樣品中2-乙?；?1-吡咯啉的含量，以及氧化指標(biāo)（己醛）的含量。
因此，電子鼻是一個(gè)非常強(qiáng)大的工具，可以在收到大米批次后快速評(píng)估感官質(zhì)量和選擇供應(yīng)商。
More about Rice
大米的視覺質(zhì)量，一般是關(guān)注其白堊米的含量，以及米粒的完整度等，使用 IRIS 電子眼，可基于視覺和形狀對(duì)大米的視覺質(zhì)量進(jìn)行區(qū)分。
文章及圖片來源：AlphaMOS亞太公眾號(hào)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源。
提醒：文章僅供參考，如有不當(dāng)，歡迎留言指正和交流。且讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動(dòng)，因此導(dǎo)致的損失，運(yùn)營方不負(fù)責(zé)。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺(tái)發(fā)布，請(qǐng)聯(lián)系處理。
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巴斯馬蒂（basmati）大米是一種自然芳香的長粒大米品種，主要種植在南亞地區(qū)，其香味獨(dú)特，具有濃郁的堅(jiān)果般香氣，因此它的售價(jià)要比其他的大米高出很多。
這導(dǎo)致了有不良商家的摻假行為，在巴斯馬蒂大米中摻雜了其他便宜的雜交品種，這對(duì)于企業(yè)的供應(yīng)商管理造成了困擾。
樣品信息
原始數(shù)據(jù)
2-乙酰基-1-吡咯啉是巴斯馬蒂香米的主要特征香味化合物，從原始數(shù)據(jù)中可以看出，對(duì)比不同樣品，其含量的大小可比較。
基于電子鼻采集到的氣味譜圖，主成分分析模型可以很明顯的區(qū)分不同大米樣品。
同時(shí)，主成分分析圖上很明顯的顯示出了與己醛含量相關(guān)的氧化程度高低的趨勢，樣品R09,R05,R03,R06顯示出其氧化水平顯著高于其他樣品。
風(fēng)味的描述：
如2-乙?；?1-吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的感官描述詞為：堅(jiān)果，烤肉，火腿等。
總結(jié)
本研究表明，Heracles主成分分析可以在采集完樣品之后直接區(qū)分大米的氣味差異，同時(shí)此次實(shí)驗(yàn)還成功地用于快速比較幾種大米樣品中2-乙?；?1-吡咯啉的含量，以及氧化指標(biāo)（己醛）的含量。
因此，電子鼻是一個(gè)非常強(qiáng)大的工具，可以在收到大米批次后快速評(píng)估感官質(zhì)量和選擇供應(yīng)商。
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