人工品評(píng)與智能感官相結(jié)合
巧克力的風(fēng)味評(píng)價(jià)某巧克力廠商在新產(chǎn)品研發(fā)階段對(duì)其旗下的巧克力產(chǎn)品及另一品牌的巧克力產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)估，并將人工評(píng)價(jià)與智能感官儀器相結(jié)合，進(jìn)一步探尋風(fēng)味成分。
01巧克力的動(dòng)態(tài)滋味曲線
TDS品評(píng)法 旨在收集受試者在品嘗產(chǎn)品期間感知到的主要感覺(jué)的序列。例如，在品嘗一塊巧克力時(shí)，從攝入到吞咽，品評(píng)人員可以依次感知可可、可可脂、榛子可可和甜味等屬性作為主導(dǎo)感覺(jué)。 
02電子鼻分析特異性風(fēng)味 
03人工 vs 儀器測(cè)試
Fig 6. 人工 vs 儀器測(cè)試的吻合程度
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實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)
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通過(guò)TDS方法來(lái)分析5個(gè)牛奶巧克力之間的感官特征
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通過(guò)電子鼻的判別能力篩選來(lái)找出能夠解釋人工感官TDS結(jié)果的風(fēng)味成分
實(shí)驗(yàn)樣品
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牛奶巧克力 A,B,C,D以及不同廠商的E
使用FIZZ消費(fèi)者與感官評(píng)價(jià)軟件創(chuàng)建一個(gè)描述性分析問(wèn)卷，使用TDS方法(暫時(shí)性感官分配法），并開始感官評(píng)價(jià)，具體步驟如下。
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12個(gè)感官品評(píng)員
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11個(gè)感官描述詞可可，巧克力的苦味，榛子味，鮮奶，可可脂，香草，烤可可，含糖的，脫脂牛奶，焦糖，甜的
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平行樣：2個(gè)
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品評(píng)時(shí)間：100s
Fig 1. 使用Fizz 創(chuàng)建TDS問(wèn)卷
Fig 2. 評(píng)價(jià)結(jié)果原始數(shù)據(jù)
Fig 3. 樣品A和樣品C的滋味動(dòng)態(tài)曲線對(duì)比
Fig 4. PCA by TDS duration
通過(guò)TDS持續(xù)時(shí)間生成的主成分分析圖：A,B,C,D,E 這幾個(gè)樣品都有不同的感官特征，比如A產(chǎn)品的榛子味濃一些，C產(chǎn)品的烤可可味更濃一些。
Fig 5. HERACLES 的分析結(jié)果
通過(guò) 電子鼻的區(qū)分能力篩選出最具代表性的幾個(gè)特征化合物
Sample A - 吡嗪，δ - 癸二酮
Sample B-香蘭素，丁酸乙酯，2,4,5-三甲基噻唑
Sample C - 四甲基吡嗪
Sample D - 2-甲基丁醛
Fig 6. 人工 vs 儀器測(cè)試的吻合程度
感官品評(píng)與電子鼻的得到的結(jié)果相對(duì)比，吻合程度相當(dāng)高，電子鼻能成功模擬人工感官品評(píng)小組的結(jié)論。
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