1、嘉賓簡介
田師一，博士，教授，博士生導(dǎo)師。浙江工商大學食品與生物工程學院副院長，浙江省食品安全重點實驗室主任，浙江-英國食品感官科學聯(lián)合實驗室主任，食品口腔加工與感官科學研究所所長，浙江省食品學會秘書長，浙江工商大學西湖學者，省高校中青年學科帶頭人，浙江省農(nóng)業(yè)科技先進工作者，浙江省萬人青年拔尖計劃人才，全國感官分析標準化技術(shù)委員會（TC566）委員，CSTM感知分析技術(shù)委員會（FC98-TC05）委員。主要從事食品感官及智能感官科學與技術(shù)相關(guān)的研究工作。研制開發(fā)了一種新型多頻大幅脈沖伏安電子舌和金屬氧化物膜電子鼻系統(tǒng)，已經(jīng)在中糧研究院、中國標準化研究院等多家知名企事業(yè)單位廣泛應(yīng)用。主持并承擔多項國家自然基金、國家航天項目課題、國家十二五、十三五以及知名企事業(yè)相關(guān)項目。在Nature Astronomy, PloS Biology, Sensor and Actuator等高影響力學術(shù)期刊上發(fā)表論文70余篇，授權(quán)國家發(fā)明專利10余項，軟件著作權(quán)3項。
2、發(fā)言大綱智能感知技術(shù)是一種利用傳感器模擬人類感覺器官捕捉樣品各種感官屬性信息，再結(jié)合智能識別算法信號處理，實現(xiàn)食品等樣品品質(zhì)擬人化綜合評價的前沿仿生技術(shù)。智能感知技術(shù)是一種最可能替代人工感官評價小組，實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)鏈全過程感官品質(zhì)監(jiān)測與控制的創(chuàng)新技術(shù)。
越來越多的研究者開始關(guān)注并投入到智能感知研究中。人工感官評價新方法的發(fā)展，以及腦電、核磁、面部表情等測試人嗜好與情感的新設(shè)備、新技術(shù)的出現(xiàn)，給智能感知技術(shù)提出了更高的要求，也指出了新的發(fā)展方向。味覺、嗅覺以及觸覺細胞分子生物學機制的研究，材料加工、傳感器構(gòu)建、深度學習算法等交叉學科技術(shù)的不斷進步，給智能感官技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展提供了無限可能。尤其是隨著AI計算能力的不斷提升，人們有理由期待在不遠的將來，一種能夠直接檢測食品并精準反映消費者情感和偏好的智能感知技術(shù)將應(yīng)運而生。
1、嘉賓簡介
俞軍華 畢業(yè)于江南大學，多年食品合規(guī)和工廠體系審核經(jīng)驗，負責老爸評測感官分析實驗室管理工作。
2、發(fā)言大綱介紹我司感官實驗室建立來源。介紹感官分析技術(shù)在我司消費品評測中的應(yīng)用案例，包括以下幾個方面：
1）甜度（產(chǎn)品篩選，助力產(chǎn)品配方升級）
2）消費品橫向評測（堅果感官評測、含氣天然礦泉水評測、電飯煲性能感官評測、空氣炸鍋性能感官評測）
3）咖啡感官評測為咖啡機宣稱提供科學背書
1、嘉賓簡介
陳艷萍，上海交通大學副教授，博士生導(dǎo)師，上海市農(nóng)委“春蕾項目”培育人才。江南大學食品學院學士（2010）與碩士學位（2013）、香港中文大學食品營養(yǎng)科學系博士學位（2016）。2022年提名上海交通大學凱源十佳教師，2023年被世界上最大的食品公司雀巢（NESTLé）頒發(fā)卓越風味研究金獎（Nestle Award for Excellence in Flavor Research），是亞太區(qū)首次金獎獲得者?，F(xiàn)擔任國家自然科學基金委同行評審專家、上海市食品學會青年委員會委員等。長期從事食品多維組學、健康功能因子挖掘、食品風味與感官科學的研究工作，主持/參與科研項目30余項，發(fā)表學術(shù)論文40余篇；參編第二批農(nóng)業(yè)農(nóng)村部十三五”規(guī)劃教材《食品感官評定》。
2、發(fā)言大綱在建國初期，我國居民對于食品的需求是能吃飽。隨著我國經(jīng)濟水平的不斷提高，面對現(xiàn)在與未來，我們的食品更加需要關(guān)注美味與健康。風味是食品的重要品質(zhì)之一，也是人對食物的最直觀感受。不健康的飲食，長期高鈉、高糖攝入會引發(fā)高血壓、糖尿病等健康問題。食品盲目減糖、減鹽會導(dǎo)致風味不足，美味降低。《健康中國2030規(guī)劃綱要》明確提出關(guān)于居民健康飲食方面的要求。本研究圍繞食品風味物質(zhì)基礎(chǔ)、風味物質(zhì)感知機制、風味交互協(xié)同增效機制三個方面，討論前期關(guān)于食品健康美味的相關(guān)工作。
1、嘉賓簡介
吳夢潔 上海盛評檢測技術(shù)有限公司總經(jīng)理，高級工程師。碩士畢業(yè)于江南大學化學工程與工藝專業(yè)，深耕化妝品評價領(lǐng)域十余載。具有豐富的化妝品行業(yè)經(jīng)驗，研究領(lǐng)域涉及化妝品功效和安全性評價、化妝品感官分析、快消品市場洞察和腦神經(jīng)科學的研究，擅長感官評價與消費者洞察研究。
2、發(fā)言大綱情緒調(diào)節(jié)功能性食品市場近年來迅速崛起，其核心在于通過科學方法驗證產(chǎn)品的功效。目前，測量情緒調(diào)節(jié)效果的方法包括生理指標（如腦電圖EEG、心率變異性HRV）和主觀評價（如情緒量表PANAS）。這些方法能夠從不同維度評估食品對情緒的改善作用。同時，隨著消費者對心理健康關(guān)注度的提升，個性化營養(yǎng)和數(shù)字化平臺成為未來發(fā)展趨勢。然而，行業(yè)也面臨監(jiān)管限制和功效性驗證的挑戰(zhàn)。因此，企業(yè)需結(jié)合科學測量與市場調(diào)研，開發(fā)安全有效的情緒調(diào)節(jié)產(chǎn)品，滿足消費者需求并推動市場健康發(fā)展。
