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【感官大會】田師一——食品感官評價(jià)數(shù)字化技術(shù)及智能感官傳感檢測應(yīng)用研究

01嘉賓簡介

田師一 浙江工商大學(xué)食品口腔加工與感官科學(xué)研究所 教授/博士生導(dǎo)師，副院長

田師一，博士，教授，浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長，浙江省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，食品口腔加工與感官科學(xué)研究所副所長，浙江省食品學(xué)會執(zhí)行秘書長，浙江工商大學(xué)西湖學(xué)者，省高校中青年學(xué)科帶頭人，浙江省農(nóng)業(yè)科技先進(jìn)工作者，浙江省萬人青年拔尖計(jì)劃人才，全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（TC566）委員，CSTM感知分析技術(shù)委員會（FC98-TC05）委員。主要從事食品感官與智能感官相關(guān)的研究工作。

02報(bào)告內(nèi)容簡介

演講題目：食品感官評價(jià)數(shù)字化技術(shù)及智能感官傳感檢測應(yīng)用研究

食品感官評價(jià)是一種以一組專業(yè)人員或一群普通人員的感覺器官作為檢測儀器，并結(jié)合合理的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)分析，得出研究對象感官品質(zhì)特征的分析方法。智能感官檢測技術(shù)是一種以特定的傳感器陣列為檢測手段，并結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析算法，實(shí)現(xiàn)部分甚至完全替代人工感官評價(jià)的現(xiàn)代化感官檢測技術(shù)。報(bào)告將通過列舉近年來實(shí)驗(yàn)室在食品感官評價(jià)與智能感官檢測應(yīng)用技術(shù)方面的一些有趣的案例，期望能夠給食品行業(yè)中的感官評價(jià)以及智能感官檢測應(yīng)用提供一些思路上的啟發(fā)。

【感官大會】李美芹——鮮食番茄、黃瓜消費(fèi)者喜好度測試與應(yīng)用探索

01嘉賓簡介

李美芹 全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心 教授、副主任

李美芹，女，博士后，教授，濰坊科技學(xué)院副院長，全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心掛職副主任，13屆山東省人大代表、17、18屆濰坊市人大代表、16屆壽光市人大代表。主要從事蔬菜新品種選育、蔬菜品質(zhì)及標(biāo)準(zhǔn)栽培技術(shù)等研究，主持省部級以上科研課題15項(xiàng)，發(fā)表高質(zhì)量論文30余篇，獲國家發(fā)明專利6項(xiàng)，團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)蔬菜新品種登記備案26個(gè)；榮獲山東省興村振興“百名優(yōu)秀女農(nóng)人”、山東省女職工建動立業(yè)標(biāo)兵、山東省齊魯巾幗發(fā)明家、富民興魯勞動獎?wù)隆⑸綎|省職業(yè)教育先進(jìn)個(gè)人、山東高等學(xué)校優(yōu)秀科研成果獎、山東省林業(yè)廳優(yōu)秀科研成果一等獎、第六屆中國技術(shù)市場金橋獎、濰坊市先進(jìn)工作者、壽光市先進(jìn)工作者、壽光市專業(yè)技術(shù)拔尖人才、壽光市優(yōu)秀教師、壽光市創(chuàng)新創(chuàng)優(yōu)標(biāo)兵等榮譽(yù)稱號。

02報(bào)告內(nèi)容簡介

演講題目：鮮食番茄、黃瓜消費(fèi)者喜好度測試與應(yīng)用探索

蔬菜消費(fèi)需求正由安全向品質(zhì)轉(zhuǎn)變，越來越多的消費(fèi)者“吃健康、吃營養(yǎng)、吃個(gè)性、吃品牌”，年輕消費(fèi)者追求口感豐富獨(dú)特，對蔬菜感官品質(zhì)提出了更高的要求，以感官評價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的“草莓番茄、口感番茄”成為市場新寵。

以鮮食番茄、黃瓜感官評價(jià)為切入點(diǎn)，從感官評價(jià)維度開發(fā)、消費(fèi)者招募、培訓(xùn)、評價(jià)方法優(yōu)化、評價(jià)結(jié)果分級闡述九點(diǎn)喜好度測試應(yīng)用，取得一定成效；同時(shí)將該方法連續(xù)三年應(yīng)用于“番茄大賽”評選活動中，獲得良好反饋。

最后對未來蔬菜感官評價(jià)工作做出展望，用品質(zhì)評價(jià)工作服務(wù)于消費(fèi)者對高品質(zhì)蔬菜的迫切需求。

【感官大會】劉永剛——淺談感官評價(jià)在中藥和化妝品中應(yīng)用

01嘉賓簡介

劉永剛 北京中醫(yī)藥大學(xué) 中藥化學(xué)主任

劉永剛，男，博士，教授、博士生導(dǎo)師、博士后合作導(dǎo)師，中藥化學(xué)分會主任委員，教指委中藥化學(xué)課程聯(lián)盟秘書，中藥化學(xué)教研室主任。十四五規(guī)劃教材《天然藥物化學(xué)》《保健食品研究與開發(fā)》的副主編，《波譜解析》人衛(wèi)版和中醫(yī)藥科技出版社編委。主持科技部專項(xiàng)課題、國自然、北自然和新疆自然基金多項(xiàng)，參與國自然重點(diǎn)，科技部重大項(xiàng)目多項(xiàng)。發(fā)表在medcomm,BCP,JEP,IJBM,Front Chem,Front Pharmacol和JFF等top期刊論文四十余篇，CCL青年編委，中國現(xiàn)代中藥青年編委。

02報(bào)告內(nèi)容簡介

演講題目：淺談感官評價(jià)在中藥和化妝品中的應(yīng)用
（1）中藥（化妝品）評價(jià)的現(xiàn)狀（2）感官評價(jià)在中藥（化妝品）評價(jià)的現(xiàn)狀（3）感官評價(jià)在中藥（化妝品）評價(jià)的案例（4）感官評價(jià)在中藥（化妝品）評價(jià)的展位

【感官大會】殷園園——底妝產(chǎn)品持妝性能的感官評價(jià)方法研究

01嘉賓簡介

殷園園 亞什蘭（中國）投資有限公司 產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)

2015年畢業(yè)于江南大學(xué)，碩士研究生，從事化妝品的感官評價(jià)工作8年，具備豐富的化妝品感官評價(jià)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)就職于亞什蘭上海創(chuàng)新技術(shù)中心臨床測試部門，高級研究員。

02報(bào)告內(nèi)容簡介

演講題目：底妝產(chǎn)品持妝性能的感官評價(jià)方法研究

1. 建立底妝產(chǎn)品描述性評價(jià)小組的流程及建議，多種感官評價(jià)方法結(jié)合進(jìn)行人員的篩選、培訓(xùn)及考核。

2. 從持妝角度出發(fā)制定底妝產(chǎn)品的感官評價(jià)文件，確定評價(jià)屬性、選擇評價(jià)方法。

3. 案例分享：采用感官評價(jià)方法量化粉底產(chǎn)品的主觀帶妝效果，結(jié)合圖像分析的可視化，從儀器分析到人體體驗(yàn)，多角度了解聚合物應(yīng)用于粉底產(chǎn)品中對其持妝性能產(chǎn)生的影響。

【感官大會】李佳駒——如何讓產(chǎn)品的設(shè)計(jì)更好地滿足消費(fèi)者的需求

01嘉賓簡介

李佳駒 通用磨坊投資(中國)有限公司 博士/產(chǎn)品洞察和設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)人

李佳駒博士通用磨坊投資(中國)有限公司產(chǎn)品洞察和設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)人。在感官和消費(fèi)者科學(xué)領(lǐng)域有著豐富的研究和工作經(jīng)驗(yàn)。通過探索人和事物之間的感官聯(lián)系，深入了解感知，認(rèn)知以及感覺三者之間的關(guān)聯(lián)。致力于感官以及消費(fèi)者研究技術(shù)的開發(fā)、優(yōu)化以及運(yùn)用，從而為產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)提供更好的技術(shù)支持。

02報(bào)告內(nèi)容簡介

演講題目：如何讓產(chǎn)品的設(shè)計(jì)更好地滿足消費(fèi)者的需求

四步法：建立與消費(fèi)者的共情

定性探索：如何將消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品設(shè)計(jì)

定量研究：推動產(chǎn)品升級和迭代

人工智能：助力產(chǎn)品設(shè)計(jì)的全方位提升